早在13年前，蔣佑明從加拿大名校麥基爾大學（McGill University）管理信息系統專科畢業，撞正科網泡沫爆破，跑了去賣雞蛋仔。
讀IT出身的蔣佑明跑去賣「雞蛋仔」；他坦言，受歡迎不全因味道好，更重要是與客人建立關係。
今天他的雞蛋仔，賣到入大型商場，並進軍更高檔的中式餅食手信市場，兩年開兩店，在短短數月間回本。善用社交媒體宣傳的他說，有今天的成功，全靠街坊的人情味。
古法烘焙創辦人蔣佑明起家的地方，是荃灣一條小巷的街舖。2000年後，蔣佑明從加拿大畢業後回港，因科網泡沫爆破找不到工作。父親結束印刷廠生意，轉型開設的日式餐廳亦告生意失敗，把心一橫決定開一家小食店，蔣便在店中幫忙。
大學畢業卻要賣雞蛋仔，蔣佑明曾經十分低落，更因此患上抑鬱症，後來他看醫生吃藥，漸漸克服情緒問題，思考怎樣把生意做大。終於在10多年後的今天，在iSQUARE、荃新天地兩家大型商場，擁有中式餅食手信店。
昔小巷起家 拜師雞蛋仔伯伯
已身故的「雞蛋仔伯伯」吳旭輝早年曾把製法傾囊相授；吳伯更指昔日食客都望飽肚，雞蛋仔中間滿滿的像蛋糕。（中通社資料圖片）
店舖為甚麼叫古法烘焙？要從蔣學做雞蛋仔的經過說起。創業之初，父子都不懂如何做雞蛋仔，於是蔣佑明到大坑找「雞蛋仔伯伯」吳旭輝拜師。這位已故的雞蛋仔伯伯曾因被食環署拘控獲關注，但蔣說，當時吳伯伯還未有知名度，老人家寂寞，多去幾次找他聊天喝茶，對方便願意教他。
現在的雞蛋仔大多是中空的，但吳伯伯教他，昔日社會窮，對食物的要求是飽肚，雞蛋仔中間滿滿的像蛋糕。蔣佑明依照此原則，加上留學時在Crepe（法式薄餅）店打工學得的方法，在蛋漿中加入啤酒令成品更鬆化，做出中西合璧的「古法雞蛋仔」。
由當初一間街舖，到現在商場開舖，讀IT出身的蔣佑明其中一個強項，是善用社交媒體宣傳。他早在2008年便為雞蛋仔街舖開設Facebook專頁，更因此多次獲邀演講心得，聽眾不乏大企業的營銷部門。
「442」宣傳法 授食譜送獎品
蔣佑明說，開設專頁初期，他參考了英國小鎮一間宜家家居（IKEA）的推廣。這店將陳列室的相放上網，讓網民鬥快在傢俬上標貼自己的名字，成功者能將傢俬據為己有。蔣佑明將雞蛋仔相放上網，其中一格雞蛋仔放入一粒朱古力，讓貼中的人獲免費雞蛋仔，專頁短短1個月內獲逾千個「Like」。
此後，蔣佑明還將自己製作雞蛋仔的食譜放上YouTube，獲10多萬點擊率，他說不怕人抄：「這行是辛苦錢，你有心入行一起做，我十分歡迎。」多年來，他摸索出用社交媒體宣傳「442」的法門，就是與業務無關的內容佔4成，另外4成有間接關係，例如介紹區內甜品，餘下兩成才是產品資訊。
但商場選擇租客，租金從來不是唯一考慮，同樣重要的還有商場的定位、對格調和人流的影響。
一家雞蛋仔店竟能租舖，蔣說全因當年他僱用長期病患康復者，獲醫管局頒獎；正好他首次開店的荃新天地是市建局項目，對方身為半官方組織要向外交代自己有負上社會責任。
「賣的東西 一半是與顧客關係」
說到今天的成功，蔣佑明說街坊的支持很重要。「我的雞蛋仔12元一件（街舖價錢，商場店則要35元一件），比外面賣得貴，為甚麼還這麼受歡迎，說味道好，其實能好到哪裏去？」他說客人吃的其實是人情味，街坊每天過來聊天，久而久之老闆與顧客建立關係，以致在商場開店初期，很多熟客都特意來支持。
今天，他在商場的手信店，也是沿用這個原則管理與顧客的關係。
店內隨便試食，有人買的雞蛋仔跌了，他立刻免費換給人。他說他賣的東西，其實有一半是不能吃的，那一半是環境，還有與顧客的關係。
（記者：黃雋灝）
摘錄自香港經濟日報
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